jogos do betão Aprenda a fazer peru com manteiga de ervas e molho de laranja para o Natal

Destaque das refeições de Nataljogos do betão， o peru pode ser um desafio para quem quer cozinhar a própria ceia. A seguir， o chef Ivan Santinho， do restaurante La Cura， ensina como preparar a ave para que fique úmida e saborosa.

A dica é preparar uma manteiga de ervas e espalhar bem sob a pele do peru antes de assar. Para completar o prato， um molho de laranja que leva apenas dois ingredientes: suco da fruta e o caldo da própria ave. Acompanhe o passo a passo.

Peru de Natal do restaurante La Cura， localizado na Vila Madalena， região oeste - Bruno Geraldi/Divulgação MANTEIGA DE ERVAS

Ingredientes

100 g de manteiga 1 pimenta dedo de moça picada sem semente 1 pimenta de cheiro picada sem semente 2 dentes de alho picado Rapas de 1 laranja Raspas de 1 limão-siciliano Raspas de 1 limão-taiti Tomilho fresco a gosto Alecrim fresco a gosto

Modo de preparo

Deixe a manteiga em temperatura ambiente， em textura de pomada. Adicione todos os ingredientes bem picados e misture bem Reserve a manteiga por 1 hora fora da geladeira Use 100 g de manteiga temperada para 1 kg de peru (se o peru tiver 4 kg， devemos usar 4 receitas de 100 g de manteiga) PERU

Ingredientes

Peru Manteiga de ervas

Modo de preparo

Com bastante cuidado para não rasgar a pele， descole toda a pele do peru da carne. Comece pela parte superior do peito， próximo ao pescoço， usando a ponta dos dedos (você pode contar com a ajuda de uma colher grande) Espalhe bem a manteiga entre a pele e a carne do peru. Você pode fazer esse processo até nas sobrecoxas， sempre tomando cuidado para não romper a pele Amarre a ponta das coxas com um barbante. Coloque bastante cebolinha descascadas e temperadas com um pouco da manteiga dentro do peru (isso vai ajudar a manter a umidade da carne) Reserve a ave na geladeira até próximo do momento de assar. Ela deve ser mantida em temperatura ambiente pelo menos 3 horas antes de assar para ganhar temperatura e não entrar gelada no forno Disponha o peru em uma assadeira funda e cubra com papel alumínio. Atenção: esse alumínio não deve encostar na pele do peru (caso a assadeira não seja muito funda e isso aconteça， coloque um papel manteiga besuntado de manteiga entre a pele do peru e o papel alumínio para evitar que grude) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até o centro do peito atingir 70 graus ou o termômetro de plástico que vem na ave saltar Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar， regando bastante a manteiga do fundo da assadeira Você pode usar uma seringa própria para uso culinário para injetar mais manteiga no peito MOLHO

Ingredientes

1 litro de suco de laranja Suco de cozimento do peru

Modo de preparo

Depositou， ganhou， sacou | O menor depósito do Brasil Leve o suco do cozimento do peru para a geladeira ou freezer A gordura vai separar do caldo e vai ficar solida em cima， retire essa camada de gordura e leve o caldo ao fogo para reduzir Coloque a assadeira que assou o peru (com toda a crosta e caramelizado do assado nela) em cima da boca do fogão acesa e quando estiver começando a dourar adicione o suco de laranja Esfregue bem o fundo para soltar todo esse dourado que vai agregar muito sabor ao molho Passe em uma peneira e adicione ao caldo de peru Reduza o molho ate obter a textura que te agrade Adicione 2 colheres da gordura que separamos gelada e misture bem para montar o molho Geralmente não precisa de sal， mas no final é bom provar para garantir que não esteja com excesso ou falta deste tempero Sirva o molho quente com o peru dê um conteúdo

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